COCA BOBA CON MANZANA Y ALMENDRA LAMINADA

Hola, esta es una receta "de toda la vida", muy típica de esta zona. Es ideal para el desayuno o la merienda.


  

INGREDIENTES:
                          3 huevos
                          1 vaso de leche
                          1 vaso, menos un dedo, de aceite de oliva
                          2 vasos de azúcar
                          El zumo y la ralladura de medio limón
                          3 vasos de harina
                          1 sobre de levadura


PARA LA DECORACIÓN:
                          2 manzanas golden
                          Almendra laminada
                          Azúcar y canela


PREPARACIÓN:
            Calentar el horno a 180º


            Batir los huevos con la leche hasta que espumen, añadir el azúcar y volver a batir. Se añade el limón rallado, el zumo y el aceite y se vuelve a batir para ligarlo todo.
           Se mezcla la harina con la levadura y se incorpora a la masa anterior en forma de lluvia. Una vez incorporada toda la harina la dejamos reservada.
           Entonces pelamos y cortamos las manzanas en láminas, mezclamos en un bol un poco de azúcar junto con 1 o 2 cucharaditas de canela.
          Untamos el molde con mantequilla y echamos la masa anterior. Ponemos por encima las manzanas cortadas en láminas, las almendras láminadas y la mezcla de azúcar y canela y lo introducimos en el horno previamente calentado.


         A 180º durante 35-40 minutos.
         Pasado ese tiempo, lo pinchamos con una aguja y si esta sale limpia ya está cocida.
         Lo dejamos enfriar antes de desmoldar.